Am schönsten finde ich an einem Keksteller, dass es immer eine bunte Vielfalt an Aromen, Farben und Formen ist. Eine unsrer neusten Kreationen ist dieser rote Mürbteig-Handschuh mit einem flauschigen Saum aus Kokos.
Zutaten:
- 1 Hahn
- 250ml Rotwein
- 4 El Tomatenmark
- Brühe oder Wasser
- 2 Stk Zwiebeln grob geschnitten
- 1 Ei
- Semmelbrösel
- Mehl
- 3 Poveraden oder 2 Artischocken
- Knoblauch
- Salz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder
- Wasser mit Zitrone
- etwas Öl
für´s Ragout:
- Hendlsoße reduziert,
- 1 Hendlbrust
- 2 EL Speckwürfel,
- 2 Stk Champion gewürfelt,
- ½ rote Zwiebel in kleine Stücke geschnitten
- 2 Mu Er Pilze (Judasohren),
- ½ kleine Karotte in Würfel
- grobe Petersilie und etwas Rosmarin
Zubereitung:
Zu Beginn den jungen Hahn in Brust und Haxen zerlegen. Die Knochen aus den Keulen auslösen und mit den Hühnerbrüsten kaltstellen. Alle Knochen grob zerteilen (klappt am besten mit einem Beil) und anrösten, mit Zwiebeln sowie Tomatenmark anrösten. Mit Rotwein ablöschen, und mit Flüssigkeit aufgießen. Eine kleine mehlige Kartoffel fein reiben und für die spätere Bindung unterrühren. Lorbeer, Wachholder & ein paar Pfefferkörnerzufügen und ca. 1-2h köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb abpassieren und auf eine sämige Konsistenz einreduzieren.
Das tolle an Poveraden: man kann den Stiel soweit verwenden bis dieser nicht mehr eingedrückt werden kann (Hier wird er holzig). Die äußeren Blätter entfernen und die obere Hälfte der Artischocke mit einem Sägemesser abschneiden und aufbewahren. Nun das Stroh aus dem Inneren kratzen. Mit einem Kleinen Messer den äußersten Rand der Artischocke entfernen sowie die äußerste Schicht der Stiele abschälen. Nach dem Zuputzen halbieren und in etwas Zitronenwasser geben.
Die Reste der Artischocke in einem Topf mit etwas Olivenöl anbräunen, Knoblauch & Tomatenmark zugeben. Alles kurz zusammen anschwitzen und mit Wasser ein wenig aufgießen. Rosmarin zufügen und leicht würzen. Kurz köcheln lassen und den Sud abpassieren. Dieser wird nun etwas eingekocht und sollte danach einen kräftigen Geschmack aufweisen. Leicht würzen mit Salz & Pfeffer. Nun die halbierten Artischocken langsam darin garziehen lassen und im Sud aufbewahren.
Die Haxerl salzen und pfeffern, nach dem würzen panieren und in heißem Fett ausbacken. Eine der Hahnenbrüste ebenfalls würzen und scharf anbraten, danach bei ca. 100-120c auf einem Teller 10 Minuten ruhen lassen- Die Brust wird schneller trocken, als ein “Masthuhn”, daher die niedrige Hitze.
Fürs Ragout, die übrige Brust in grobe Würfel schneiden, die vorbereitete Soße erhitzen, ein paar Speckwürfel, kleine Stücke einer roten Zwiebel, Karottenwürfel, so wie Mu Er und Champion zufügen. Die Fleischwürfel erst unter die Soße rühren, wenn das Gemüse schon fertig ist. Nun in der heißen Soße garziehen lassen. Etwas fein gehackten Rosmarin und Petersilie unterrühren.
Wir haben das “Backhähnchen” noch etwas zerteilt und dann alles nett auf einem Teller angerichtet.
- 260g Mehl
- 80g Puderzucker
- 1/2 TL Vanillepaste
- 1 TL Backkakao
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 60g kalte Butter
- 60g kalte Margarine
- 1 Ei
- rote Lebensmittelfarbe
- weiße Schokoladen-Glasur
- Kokosflocken
- Brombeer-Marmelade (passiert)
ZuBereitung:
Mehl, Puderzucker, Vanillepaste, Kakao, Zimt und Salz, Butter und Margarine mit dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Rote Lebensmittelfarbe zugeben und so lange weiter kneten, bis ein durchgängiger (nicht zu künstlicher) Rot-Ton erreicht ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lasten lassen. Klappt auch super über Nacht.
Den Backofen auf 160° C vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen. Mit einem Handschuh-Plätzchen-Ausstecher die Kekse ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im Ofen brauchen die Kekse ca. 10 – 12 Minuten. Sollte euer Ofen nicht gleichmäßig backen, einfach nach der Hälfte der Backzeit das Blech einmal umdrehen.
Sind die Kekse ausgekühlt werden sie mit etwas Brombeer-Marmelade bestrichen und jeweils 2 Plätzchen aufeinander geklebt. Kurz antrocknen lassen und danach den “Saum” der Kekse in weiße Schoko-Glasur tunken und danach diesen mit etwas Kokosflocken bestreuen.
