Parmesan-Eis mit Schoko-Balsamico-Sauce

Parmesan-Eis!? Dreht ihr jetzt komplett durch?

Zugegeben, manchmal komm ich mit ganz schön schrägen Ideen ums Eck und erkläre meinem Mann am Wochenende am Frühstückstisch: Heute probiere ich etwas Neues. Erdbeeren mit Parmesan-Eis und einer Schoko-Balsamico-Sauce. Während ich mir erwartet hätte, dass er mich meiner Idee wegen in den kulinarischen Sternehimmel lobt, bekam ich lediglich Kaffee entgegen gespuckt, da er ob meiner grandiosen Idee eher mit Atemnot zu kämpfen hatte, als kulinarischen Glücksgefühlen.

Durch seine berufliche Erfahrung und den vielen Spitzenköchen, mit denen er schon zusammen arbeiten durfte, weiß er allerdings: Erstmal probieren, dann sehen wir weiter. Und durch die vielen Jahre, die er nun schon mit mir unter einem Dach verbringen darf, weiß er ebenso: Widerworte sind aktuell nich angebracht und wenn die Frau, der ich einen Ring angesteckt habe, sich etwas in den Kopf gesetzt hat, befinden wir uns in einer Einbahnstraße ohne Möglichkeit zu wenden.

Das Parmesan mit Erdbeeren funktioniert weiß mittlerweile jeder und dass auch dunkler Balsamico-Essig eine geniale Symbiose mit Käse herstellen kann ist bekannt. Also war es definitiv an der Zeit, diese Beziehungen auf ein neues Level zu heben und eine polyamoröse Konstellation für Dessert- und Eisfetischisten zu schaffen. Wenn ich zumindest einen der Leser dieses Blogs dazu bewegen kann das Rezept auszuprobieren, ist mein Soll erfüllt und ich habe eine Lanze für open-mind Köche gebrochen.

Man könnte auch davon sprechen, dass dieses Eis zwei meiner absoluten Italo-Klassiker in der Küche vereint. Vielleicht bin ich deshalb total vernarrt in dieses Rezept.

Eisherstellung – ein Hexenwerk?

Heutzutage bereiten viele Hobbyköche zuhause Eis zu. Erstmal zu begrüßen, da ich finde es ist nichts dabei sich in den heißen, aber auch kalten Monaten des Jahres etwas zu gönnen. Sei es als Dessert nach dem Sonntagsessen, als Belohnung zum Feierabend oder von mir aus auch, für die Kühlschrank-Schlafwandler spät nachts. Aber Leute ganz ehrlich, diese neumodischen Rezepte, in welchen Kondensmilch, Zucker und Schlagsahne zusammengeschüttet werden, könnt ihr doch nicht wirklich als Eis betiteln. Wagt euch doch einmal 2-3 Schritte zurück und nehmt den Kampf mit einer richtigen Eismasse auf. Es wird sich in jedem Fall lohnen und versprochen, für dieses Rezept: Parmesan-Eis mit Schoko-Balsamico-Sauce muss man dennoch kein Bocuse, Tim Raue oder wie die ganzen Helden des Herdes sonst heißen, sein.

Ein paar Dinge solltet ihr dennoch berücksichtigen, wenn ihr euch an die Zubereitung wagt:

1. Achtet imm darauf, dass euch die verwendeten Eier nicht stocken. Das heißt die Masse soll gleichmäßig erwärmt werden und nicht zu heiß sein, wenn das Ei ins Spiel kommt. Ansonst habt ihr schneller Rührei, als euch lieb ist. Was vor allem zum Frühstück wunderbar passt, sollte bei der Zubereitung einer Eismasse aber nicht forciertes Ziel sein.
2. Weiters ist es hilfreich die Masse nach dem Erhitzen schnell wieder abzukühlen. Vor allem einer übermäßigen Bildung von Eiskristallen könnt ihr somit entgegen wirken. Also ab ins kalte Wasserbad mit der cremigen Fluffigkeit.
3. Lasst dem Parmesan-Eis Zeit den Geschmack zu entwickeln. Ich empfehle hierfür einerseits, das Eis etwas zu überwürzen, denn ihr solltet immer bedenken, dass jedes Lebensmittel im gekühlten Zustand ein wenig an Geschmack verliert. Weiters könnt ihr diesem Phänomen entgegenwirken, in dem ihr die Masse vor dem Einfrieren reifen lässt. Klingt verrückt? Ganz im Gegenteil. Lasst ihr das Eis vor dem Gang in die Eismaschiene über Nacht im Kühlschrank ruhen ist das ein wahrer Game-Changer.

Das ihr mir bei gewagten Rezepten mit Käse vertrauen könnt, hat sich bereits in der Vergangenheit gezeigt, denn mit diesem (nicht nur von mir gefeiertem) Rezept für eine Bergkäse-Crème brûlée habe ich schon einige Kritiker überzeugt. Zugegeben, auch hier findet vielleicht nicht jeder Gefallen daran, aber man sollte es einmal wagen über seinen bisherigen kulinarischen Horizont zu blicken. Versprochen: Ihr werdet es nicht bereuen.

Bergkäse-Creme brûlée – würzig. cremig. süß. Ein Käsegericht für alle die nicht auf klassische Süßspeisen als Dessert stehen.

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