Rigatoni mit Eierschwammerl – Soulfood des Spätsommers

Eine Spätsommerliebe: Rigatoni mit Eierschwammerl

Es gibt die Dinge, die passen einfach zusammen, wie die Faust aufs Auge – wobei man klar feststellen muss, dass die Paarung Pasta und Eierschwammerl deutlich gesünder für einen ausfällt, als eine Faust im Gesicht zu spüren. Rigatoni mit Eierschwammerl, so lautet der Arbeitsstitel, dieses Rezepts und ich denke er sagt ganz klar aus, was auch gewollt ist: LECKER.

Zu Beginn des Rezeptes habe ich aber auch gleich noch einen absoluten Geheimtipp für euch. Denn ich habe schon von vielen gehört, dass es sie absolut nervt, wenn sie Schwammerl, also Pilze vor der Zubereitung ständig putzen, abwaschen oder abbürsten müssen. In Teilen kann ich diese Ablehnung verstehen, aber der Genuss der Eierschwammerl sollte hier ganz klar im Vordergrund stehen, weshalb ihr euch das Leben wesentlich einfacher machen könnt. In eine ausreichend große Schüssel kaltes Wasser füllen und darin etwa 3-4 EL Mehl verrühren. Die Eierschwammerl ins Wasser geben. Kurz durchschwenken und in einem Sieb abtropfen lassen. So könnt ihr die letzten Rückstände von Schmutz und Erde beseitigen und die Pilze sind ready für die Pfanne.

Eierschwammerl – der Star im Gericht

Für Rigatoni mit Eierschwammerl braucht man natürlich jede Menge Pilze. Ich persönlich mag sie von Kindesbeinen an, sehr sehr gerne. Eierschwammerl, auch bekannt als Pfifferlinge, sind wahre Delikatessen in der Welt der Pilze und erfreuen sich besonders im Spätsommer und Frühherbst großer Beliebtheit. Sie wachsen typischerweise in Nadel- und Mischwäldern, oft in der Nähe von Fichten, und lassen sich leicht an ihrer leuchtend orange-gelben Farbe und dem charakteristischen, wabenartigen Hut erkennen. Die Saison beginnt in der Regel im Juni und reicht bis in den Oktober, wobei die besten Erntezeiten zwischen Juli und September liegen. Ein interessanter Fakt über Eierschwammerl ist, dass sie nicht nur köstlich sind, sondern auch über viele gesundheitsfördernde Eigenschaften verfügen. Sie sind reich an Vitaminen der B-Gruppe und Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Darüber hinaus haben sie einen feinen, leicht pfeffrigen Geschmack, der sie zu einer perfekten Ergänzung für Risottos, Pasta oder einfach in Butter geschwenkt macht. Wer diese kleinen Köstlichkeiten einmal selbst sammeln möchte, sollte sich jedoch mit den typischen Merkmale vertraut machen, um auch wirklich die essbaren Sorten zu finden.

Für Rigatoni mit Eierschwammerl oder generell Pasta mit Pilzen würde ich euch empfehlen, nicht all zu große Schwammerl zu verwenden. Die Proportion zu den gewählten Nudeln für euer Gericht sollte einfach stimmen.