Sauce Hollandaise – ein zeitloser Klassiker

Sauce Hollandaise, wie wir sie lieben

Die Spargelzeit neigt sich langsam dem Ende zu; und damit wohl auch die Höchststände der diesjährigen Sauce Hollandaise-Konsumation. Befrägt man Foodies und Genussmenschen, so würden wohl ziemlich viele angeben, dass sie sich die Spargelsaison ohne Sauce Hollandaise nicht vorstellen können.

Sauce Hollandaise ist eine klassische Sauce der französischen Küche, die vor allem zu Spargel, Fisch und Spargelgerichten serviert wird. Der Ursprung der Sauce liegt im 17. Jahrhundert und sie zählt heute zu den beliebtesten Saucen der französischen Küche. Die Zubereitung von Sauce Hollandaise ist jedoch nicht immer ganz einfach, da sie leicht gerinnen oder zu fest werden kann. In diesem Artikel geht es darum, wie man eine perfekte Sauce Hollandaise zubereitet, welche Zutaten man benötigt und welche Kniffe und Tipps es für die Zubereitung gibt. Außerdem erfährst du hier, worauf du bei der Zubereitung achten solltest, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Also, ran an den Herd und lasse dich von der Welt der französischen Saucen verführen!

Tipps und Tricks für eine gute Sauce Hollandaise

Ein Geheimtipp für die perfekte Sauce Hollandaise ist die Verwendung von kalter Butter. Viele Rezepte empfehlen, die Butter vor der Zugabe in die Sauce zu schmelzen. Doch Experten schwören darauf, kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach zur Sauce hinzuzufügen. Dadurch wird die Sauce geschmeidiger und bekommt eine cremigere Konsistenz. Ein weiterer Trick ist die Zugabe von etwas Zitronensaft oder Weißweinessig, um die Sauce geschmacklich abzurunden und eine angenehme Säurenote zu erhalten. Auch die richtige Temperatur beim Erhitzen der Sauce ist entscheidend. Die Sauce sollte langsam und schonend erhitzt werden, damit sie nicht gerinnt. Ein Wasserbad oder ein spezieller Sauce-Hollandaise-Topf können dabei helfen, die Temperatur konstant zu halten und ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Zu guter Letzt sei noch erwähnt, dass es bei der Zubereitung von Sauce Hollandaise wichtig ist, geduldig zu sein und die Sauce ständig zu rühren, damit sie nicht anbrennt oder gerinnt. Mit diesen geheimen Tipps und Tricks steht dem Genuss einer köstlichen Sauce Hollandaise nichts mehr im Wege.

Zu was schmeckt Sauce Hollandaise am besten?

Sauce Hollandaise ist eine vielseitige Sauce, die zu vielen Gerichten passt und diesen eine besondere Note verleiht. Eine der klassischsten Kombinationen ist die Sauce zu Spargel. Die cremige Konsistenz und der buttrig-zitronige Geschmack harmonieren perfekt mit dem milden Aroma des Spargels. Egal ob weißer oder grüner Spargel, mit einer großzügigen Portion Sauce Hollandaise wird jedes Spargelgericht zu einem wahren Genusserlebnis.

Ein weiterer Klassiker, zu dem Sauce Hollandaise hervorragend passt, ist pochierter Fisch. Ob Lachs, Zander oder Kabeljau – die cremige Sauce rundet den Fischgeschmack perfekt ab und sorgt für eine saftige und aromatische Kombination. Dazu passen Kartoffeln oder frisches Gemüse als Beilage, um das Gericht abzurunden.

Auch zu Eggs Benedict ist Sauce Hollandaise ein unverzichtbarer Bestandteil. Das traditionelle Frühstücksgericht besteht aus pochierten Eiern auf English Muffins, belegt mit Schinken und überzogen mit Hollandaise Sauce. Die Kombination aus den cremigen Eiern, dem würzigen Schinken und der butterigen Sauce ist ein wahrer Gaumenschmaus und eignet sich perfekt für einen ausgedehnten Brunch am Wochenende.

Abwandlungen der Sauce Hollandaise

Eine klassische Abwandlung der Sauce Hollandaise ist die Béarnaise-Sauce, die im 19. Jahrhundert in Frankreich entstand. Diese Sauce basiert auf der Grundrezeptur der Hollandaise, wird jedoch mit Estragon, Schalotten, Weißwein und Essig verfeinert. Dadurch erhält die Béarnaise-Sauce einen intensiveren Geschmack und eine leicht säuerliche Note, die hervorragend zu gegrilltem Fleisch, besonders zu Steaks, passt. Die Kombination aus der cremigen Konsistenz der Sauce und den aromatischen Kräutern macht die Béarnaise-Sauce zu einem beliebten Begleiter für Fleischliebhaber.

Eine weitere klassische Abwandlung der Sauce Hollandaise ist die Mousseline-Sauce. Diese Variante wird durch die Zugabe von aufgeschlagenem Eiweiß und geschlagener Sahne luftiger und leichter als die traditionelle Hollandaise. Die Mousseline-Sauce eignet sich daher hervorragend zu zarten Geflügelgerichten, gedünstetem Fisch oder Gemüse. Durch die zusätzliche Leichtigkeit und Cremigkeit der Sauce wird jedes Gericht zu einer delikaten Gaumenfreude. Die Mousseline-Sauce ist eine raffinierte und elegante Variation der klassischen Hollandaise, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Hier erfahrt ihr nun unser Standard-Rezept für die cremige Sauce und 2 simple Variationen: